餐饮行业节假日营销策略

本文摘要:综观历年来实行情况,可以找到如今的餐饮营销策划或许转入了一种误区:节日营销就是做活动。各家都发售活动,奖品更加诡异,甚至都发展到了上万元的电脑等等,这些活动在举行时毫无疑问不会接到奇效,酒店一时间做生意火热,高朋满座,但活动一过,马上又显得冷冷清清。 因此,有适当明确提出合乎市场需求的营销规划,从将来发展的角度为酒店下年度的经营打好扎实地基础。下面从六个方面来探究节假日餐饮营销的主要策略。

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综观历年来实行情况,可以找到如今的餐饮营销策划或许转入了一种误区:节日营销就是做活动。各家都发售活动,奖品更加诡异,甚至都发展到了上万元的电脑等等,这些活动在举行时毫无疑问不会接到奇效,酒店一时间做生意火热,高朋满座,但活动一过,马上又显得冷冷清清。

因此,有适当明确提出合乎市场需求的营销规划,从将来发展的角度为酒店下年度的经营打好扎实地基础。下面从六个方面来探究节假日餐饮营销的主要策略。

     ,根据客源市场包含有所不同,展开产品统合,发售合乎市场需求的产品组合    餐饮营销,归根结底,营销的是酒店的主要产品,即菜品、酒水、服务以及无形的品牌与文化。节假日期间,无论是星级大饭店,还是路边小餐馆,社会化的大众消费都将沦为主流,家庭用餐、亲朋好友聚会是这一阶段的主要客源包含。

那么,酒店产品就应符合这类客人的市场需求居多,菜品方面拒绝口味酸甜,老少皆宜,菜量偏多,价格高,并适时地发售各档次宴会用餐,此间夹杂特色菜、招牌菜、新派菜等,使消费者能全面地理解酒店的厨师水平,增进酒店形象品牌的竖立和推展。这是节日营销的主要目的,也是众多餐饮活动中的主题项目。    第二,拒绝营销活动主题引人注目,文化特色独特    营销活动的的组织是节假日营销的主要展现出,也是打造出节日氛围的主要途径。

由于这几个节日的背景有所不同,中西方文化的特色差异要在营销活动的过程显现出来。比如在餐厅的布置、餐台的设计、菜单的印制、背景音乐和灯光、活动内容等都要有所差异。

在这方面,许多酒店的作法很有一点倡导。在圣诞节期间,还包括圣诞树装饰、圣诞老人派发礼物、儿童唱诗班演出等各项活动;在新年和春节,以大红灯笼挂、“福”字倒贴、凌晨钟表倒计时、派发红包等活动居多;在情人节,则是玫瑰花、巧克力、烛光晚宴、小提琴伴乐等作为营销的主要展现出方式。在这一系列的活动过程中,一定要做到“地道”、“原汁原味”的原则。

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    第三,在广告宣传方式上要灵活多样,不拘一格    以往餐饮广告宣传仍然把“折扣”作为主要手段。只不过,细心理解顾客在节日消费的心理就不会找到,优惠不是客人更大的心理市场需求。

因此,折扣不不应沦为节日广告宣传的手段。当然,对于节日来店用餐的客人必要地发售一些优惠措施还是有适当的。比如派发“优惠券”,赠送给菜品酒水、鲜花书籍、特色产品(比如很多酒店在节前制作一些有特色的年货,像面食、年糕、水饺等等)或是一些有中国特色的纪念品。

这些手段既可以降低成本,又可以提高酒店的文化品位。此外,有些酒店还别出心裁,发售了“预计厨师服务”,由酒店厨师高手上门制作年夜饭。所以,对于常常实行折扣广告宣传的酒店来说,不妨换回个思路,以差异化策略来制订有针对性的广告宣传方案。    第四,侧重服务细节,引人注目人性化服务    在节日消费的目标顾客中,很多是家庭成员,有杨家有小,他们对于餐饮产品的拒绝十分低,对于服务的拒绝也很特有。

因此,在营销策划中,服务不应作为最重要的产品包含来设计,还包括服务程序、操作技能、细节拒绝等都不应区别于一般用餐客人。针对老人、孩子、情侣等类似客源的菜单也理应特色。这些工作在营销活动发售之前要有一个较好的决定,尤其是服务人员的培训更加不应提前开始。

由于节假日期间员工人数本来就过于,再行再加少许临时打零工的服务人员,这些都给管理带给了一定可玩性。所以,提升在岗人员的工作责任心、提升服务技能、强化服务意识就沦为服务培训的主要内容。

当然,酒店方面不应作好对这部分员工的后勤保障工作,确保员工能以一个较好的心态工作在节日餐饮服务的岗位上。    第五,创建突发事件应付系统    由于节日期间客源包含比较复杂,客人正处于请假期间,心理较为放开,又跟上逢年过节,饮酒是少不了的,这样一来,突发事件就不会不可避免地产生。在营销规划里,这方面的应付措施必需提前奠定。对于有所不同规模的酒店,这种应付机制不应是长年创建并发挥作用。

    第六,展开客户追踪,培育长年客源    节日营销的目的一是在短期内提高经济效益,二要以这次营销活动为契机,研发潜在客户,培育长年客源市场,造就今后全年的销售工作,这是酒店更为重要的营销计划。节日销售过后,酒店要有的组织地展开会晤,与客人大大交流,理解用餐经历,掌控用餐过程,更进一步加剧客户对酒店的印象,提高酒店的品牌形象。

通过对客人用餐满意度的分析,总结营销活动实行效果,为今后的营销工作获取经验素材。


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